れんこんは一年中出回っていますが、旬は冬。ポリフェノールやビタミンC、食物繊維を多く含む野菜で、穴があいていることから、先の見通しが良いということで、正月料理によく使われます。
れんこんは粗く刻んで肉に混ぜても良いのですが、シャキシャキとしたれんこんの歯ごたえを味わってほしいので、形を残しています。