公益社団法人　日本栄養士会

蒸し鶏のサラダオレンジ風味 (ヘルシー)

鶏むね肉の皮を取り除き、白きくらげをプラスしました。

★1人分の栄養成分★

基本のマヨネーズをオレンジ果汁とオリーブ油のドレッシングに変えることで、エネルギーや脂質を抑えることができます。また、白きくらげをアクセントに加えました。コリコリとした食感で噛みごたえがアップします。きくらげは食物繊維を含み、便秘の解消に役立ちます。黒きくらげでも代用できます。

（発案者：中山順子さん)

★調理時間のめやす★

2人分

①	鶏むね肉は、厚みのある部分を包丁で開いて均等にする。
②	フライパンの上に①を置き、水、酒、塩、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で7分、裏返して5分蒸す。火を止めてそのまま冷まし、冷めてから手で裂く。
③	じゃがいもは4等分に切り、皮付きのまま茹でる。冷めてから皮をむく。スナップえんどうは筋を取って茹でる。
④	レタスは洗って食べやすい大きさに切り、キッチンぺ－パーなどで水気をふく。白きくらげは水で戻してさっと茹でる。石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
⑤	にんじんは2cm長さの千切り、きゅうりは乱切りにする。
⑥	ボウルに蒸し鶏、レタス、きゅうり、にんじん、じゃがいも、白きくらげを混ぜ合わせて器に盛る。スナップえんどうのさやを開いて飾り、オレンジのうす切りを8等分に切って散らす。
⑦	器に酢、オレンジ果汁、オリ－ブ油、塩、こしょうを混ぜ合わせて、ドレッシングを作り、食べる時にかける。