公益社団法人　日本栄養士会

いわしのムニエルラタトゥユ添え（幼児）

魚嫌いの幼児にも食べやすい一口サイズにしました。

★1人分の栄養成分★

魚はいわし以外に白身の魚を利用しても良いでしょう。魚嫌いの子どもでも食べやすいように、下味にパルメザンチーズを使いました。また、ラタトゥユには、エリンギの代わりにかぼちゃを加えました。β-カロテンや食物繊維がとれ、やさしい甘味がプラスされます。

（発案者：中山順子さん)

★調理時間のめやす★

2人分

①	いわしは頭を落として腹わたを除く。腹を指で開き、中骨と尾を取る。水洗いして水気をキッチンペーパーでふき取り、一口大に切る。いわしに小麦粉、パルメザンチーズを合わせてまぶす。
②	フライパンを熱し、オリーブ油でいわしの両面を焼き、皿に取る。
③	にんにくはみじん切りにする。なす、たまねぎ、パプリカは1cmの角切りにする。アスパラガスは縦半分に切り目を入れ、5cm長さに切って茹でておく。かぼちゃは種とわたを取り、2cm角に切る。耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wで2分ほど加熱する。
④	フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、香りが出たら、③のなす、たまねぎ、パプリカを良く炒める。次にホールトマト、固形コンソメ、ローリエ、白ワインを入れ、ふたをして弱火で煮る。野菜が軟らかくなったらかぼちゃを加え、塩で味を付けて火を止める。
⑤	皿に②をのせて、アスパラガスを付け合わせる。④のラタトゥユを添え、パルメザンチーズをふる。